Omiljena jela skladatelja: kulinarske simfonije…

Nikada ne znate gdje vas inspiracija može čekati. U jesenskom parku, u uredu ili uz štednjak u kuhinji.

Usput, o kuhinji. Zašto nema mjesta za kreativnost? Jeste li znali da je Rossini napisao poznatu ariju Tancreda uz zvuk ključajućeg rižota? Zato je njegovo drugo ime "riža".

Da, neki veliki glazbeni stvaratelji bili su gurmani i voljeli su raditi svoje čarolije u kuhinji. Isti bi Rossini, kažu, postao slavni kuhar da mu glazbena karijera nije uspjela. Srećom, mnoga omiljena jela skladatelja sačuvana su u obliku recepata.

Salata "Figaro" Rossini

Sastojci: teleći jezik – 150 g, cvekla srednje veličine, manja vezica celera, manja vezica zelene salate, inćuni – 30 g, paradajz – 150 g, majonez – 150 g, so.

Jezik stavimo na vatru da se kuha. U isto vrijeme skuhajte ciklu i pirjajte celer u slanoj vodi. Zatim sve zajedno s inćunima i zelenom salatom narežite na trakice, ali samo ciklu na ploške. Rajčice poparite kipućom vodom i uklonite im kožicu. Sve pomiješajte s majonezom i solju.

Neka od skladateljevih omiljenih jela služe se u francuskim restoranima. Jedno od njih, Berlioz pileća prsa, kreirao je kuhar skladateljeva omiljenog restorana.

Pileća prsa “Berlioz”

Sastojci: 4 pileća prsa prepolovljena, 2 jaja, četvrtina šalice brašna, četvrtina šalice maslaca, 1 šalica vrhnja za šlag, 1 šalica pileće juhe, sok od 1 limuna, sol, papar.

Za artičoke: 8 većih smrznutih ili kuhanih srca artičoka (mesnate sredine), pola mljevenog luka, par žlica maslaca, par žlica vrhnja za šlag, 350 g nasjeckanih šampinjona, sol, papar.

Posoljene i popaprene polovice prsa stavite u smjesu jaja razmućenih s 2 žličice vode. Zatim ih uvaljati u brašno. U zagrijanoj tavi na ulju dinstajte prsa s obje strane 5 minuta.

Dodajte vrhnje i juhu. Čim smjesa zakuha, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite na toplo mjesto.

U isto vrijeme u drugoj tavi zagrijte ulje i pirjajte sitno nasjeckane gljive i luk dok ne porumene. Dodajte vrhnje, sol, papar i zagrijte smjesu. Pripremljenim mljevenim mesom nadjenite artičoke i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200C 5 minuta. Pileća prsa, uokvirena artičokama i začinjena umakom, poslužujemo na zagrijanim tanjurima odmah na stol.

Nastavak na temu “mesa” – omiljeno jelo skladatelja Handela – mesne okruglice.

Mesne okruglice “Hendel”

Sastojci: teletina – 300 g, mast – 70 g, četvrtina luka, kriška bijelog kruha namočenog u mlijeko, mažuran, majčina dušica, peršin, limunova korica, jaja – 2 komada, par žlica vrhnja, muškatni oraščić, klinčići, sol, papar.

Meso s lukom, kruhom, koricom i začinskim biljem par puta samljeti u stroju za mljevenje mesa dok smjesa ne postane homogena. Dodajte jaja s vrhnjem, sol, papar, začine i dobro promiješajte. Od mljevenog mesa pravimo male loptice veličine trešnje, bacamo ih u kipuću vodu i kuhamo.